35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道(jiēdào)、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天前后(qiánhòu)， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场(shìchǎng)在售的逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈(chén)就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这(zhè)条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽(zǐ)很多，味道特别好。” 是逆(nì)鱼最好吃的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是(shì)一种江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡(hàohàodàngdàng)地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见的(de)做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后倒(dào)上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼(chūnìyú)最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂